Ingredienti per 4 persone:
240 linguine, aglio olio e peperoncino q.b
160 grammi scampi sgusciati
1 lime
Sale
100g pomodori pachino

Battere gli scampi sgusciati a coltello rendendoli molto fini,  condire con sale,  olio, succo di lime e una ricca grattugiata di buccia di lime.  Lasciare riposare circa un ora in frigorifero.  Nel frattempo preparare un fondo di aglio, olio e peperoncino e lasciare imbiondire,  aggiungere i pomodorini centrifugati,  aggiungere le linguine a crudo, salare e coprire di acqua e portare a cottura come x un risotto.
Mantecare in fondo con una leggera bisque preparata con i gusci degli scampi. Infine impiattare e  sovrapporre una quenelle di battuto di scampi.